[TV遊記後篇-食品安全]

雜誌跟電視台的訪問受限立場與時段，有些看法很難呈現，或者被部分截取及不當解讀。
正好明天要教食品安全及衛生管理，就整理一些畫面中"不太被認同"的個人看法，例如：化學醬油安全？調和油安全嗎？
[TV遊記後篇-化學醬油] 這要先談談化學這個名詞是怎麼被汙名化的，就以我當年填志願時的環境，談到化學就是「很毒的」，跟環保是「對立的」。殊不知，人類社會是仰賴化學科技的進步才能有現代化的生活模式，不再是原始的，所以，天然的特質才需要被現代社會所保護。
自己釀醬油不是很好嗎？如果你聞過發酵失敗的醬油，你就知道醬油還是買現成的好。
天然純釀的醬油風味當然好，但是，至少要半年以上，你願意花多少錢買100 mL的純釀醬油(零售價應該要NT40~50)。
所以，如果利用化學水解，加速反應，再利用微生物發酵，代謝轉換甘味物質，這不就是科技進步帶來的好處嗎？
當然，有些醬油只是鹽巴跟色素混一混的，那叫做假醬油，是偽劣商品，對身體健康當然有影響。請不要把鹽酸(HCl)水解蛋白當成是劇毒物質或無良製程，難道你不知道肥皂是用強鹼氫氧化鈉(NaOH)調製出來的嗎？
[TV遊記後篇-調和油] 油脂的來源是可以被分析及檢驗的，不過解析度有適用的範圍，藉由油脂中不同脂肪酸的組成分布(有點像指紋的概念)，分析化學家是可以區分不同來源的油脂及產地，混和油也是可以的，但是含量越低越難辨別，但含量低的添加油就喪失降低成本的優勢了。不過，挑選一些特定油溶性成分(例如：固醇及色素)，是可以提高分析技術的靈敏度。
調和油因為脂肪酸的組成更多元，一般而言，營養價值是更高的。
考題：如果調和油的標示是高價油及低價油對半混和(50%-50%)，今天，陳老師善心大發，多加了1%的高價油，請問是否有標示不實的問題，應否受罰？