[TV遊記後篇-食品標章]

你知道多少食品標章嗎？

阿拉認證：銷往回教國家之食品。
HACCP：食品危害因子管制規範
食品GMP：食品優良製造規範
ISO 9001：國際標準生產規範
ISO 14000：國際標準環保規範
ISO 22000：國際標準食品安全與衛生規範
CNS：中華民國國家標準，只標示是否符合特定等級的商品規格
CAS：優良農產品
一堆的有機認證.....

所有的標章都利基於消費者的信任，所以，當標章已無法取得消費者的信任，也就是無法提供背後所代表的服務時。廢除是最好的做法。

認證並不是取得資格就沒事，持續地符合性評鑑也是重點，這些評鑑委員居然領了車馬費，卻不做事，竟然說：廠商要騙我們，我也沒辦法。所以就是無能啊，那你當啥專家，接受廠商招待，又領多多，制度就是被這少數的壞蛋給搞砸了。
只有頭銜，沒有專業，就不要樣樣都出頭，幹，搞到最後就是形式主義，樣子做做就好。

[TV遊記後篇-食安法令]

最近的食品安全事件，我認為應該要區分一下，絕大部分是商業詐欺的行為，然後，再衍生安全的問題。也就是經濟因素是動機，而國人的健康是被交易的風險商品。

在大陸的食品安全法令現在居然比台灣完備：
生產、銷售偽劣商品罪：
按中共《刑法》第一百四十條規定：生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，「以假充真」，「以次充好」或者以不合格產品冒充合格產品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的....；銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。本罪規定，即為「生產、銷售偽劣商品罪」；本罪為故意犯，而行為人須有「以假充真」、「以次充好」或「以不合格產品冒充合格產品」的行為之一，.....指不符合大陸《產品質量法》第二十六條第二款規定的質量要求的產品。
生產、銷售有毒有害食品罪：
大陸《刑法》第一百四十四條規定：在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾患「對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，依照《刑法》第一百四十一條的規定處罰。
在適用前述規定時，須注意生產、銷售的有毒有害食品被食用後，造成輕傷、重傷或者其他嚴重後果的，應認定為「對人體健康造成嚴重危害」；如係致人嚴重殘疾、三人以上重傷的、十人以上輕傷或者造成其他特別嚴重後果的，則認定為「對人體健康造成特別嚴重危害」。

台灣的食品衛生管理法，內容單薄無聊，不看也罷。看看刑法吧：
《刑法》第191條（製造販賣陳列妨害衛生物品罪）
製造、販賣或意圖販賣而陳列妨害衛生之飲食物品或其他物品者，處六月以下有期徒刑、拘役或科或併科一千元以下罰金。
《刑法》第191條之1（流通食品下毒之罪及結果加重犯）
對他人公開陳列、販賣之飲食物品或其他物品滲入、添加或塗抹毒物或其他有害人體健康之物質者，處七年以下有期徒刑。
將已滲入、添加或塗抹毒物或其他有害人體健康之飲食物品或其他物品混雜於公開陳列、販賣之飲食物品或其他物品者，亦同。
犯前二項之罪而致人於死者，處無期徒刑或七年以上有期徒刑；致重傷者，處三年以上十年以下有期徒刑。
第一項及第二項之未遂犯罰之。

那你就知道為何台灣食品問題頻頻出包了。

[TV遊記後篇-食品安全]

雜誌跟電視台的訪問受限立場與時段，有些看法很難呈現，或者被部分截取及不當解讀。
正好明天要教食品安全及衛生管理，就整理一些畫面中"不太被認同"的個人看法，例如：化學醬油安全？調和油安全嗎？
[TV遊記後篇-化學醬油] 這要先談談化學這個名詞是怎麼被汙名化的，就以我當年填志願時的環境，談到化學就是「很毒的」，跟環保是「對立的」。殊不知，人類社會是仰賴化學科技的進步才能有現代化的生活模式，不再是原始的，所以，天然的特質才需要被現代社會所保護。
自己釀醬油不是很好嗎？如果你聞過發酵失敗的醬油，你就知道醬油還是買現成的好。
天然純釀的醬油風味當然好，但是，至少要半年以上，你願意花多少錢買100 mL的純釀醬油(零售價應該要NT40~50)。
所以，如果利用化學水解，加速反應，再利用微生物發酵，代謝轉換甘味物質，這不就是科技進步帶來的好處嗎？
當然，有些醬油只是鹽巴跟色素混一混的，那叫做假醬油，是偽劣商品，對身體健康當然有影響。請不要把鹽酸(HCl)水解蛋白當成是劇毒物質或無良製程，難道你不知道肥皂是用強鹼氫氧化鈉(NaOH)調製出來的嗎？
[TV遊記後篇-調和油] 油脂的來源是可以被分析及檢驗的，不過解析度有適用的範圍，藉由油脂中不同脂肪酸的組成分布(有點像指紋的概念)，分析化學家是可以區分不同來源的油脂及產地，混和油也是可以的，但是含量越低越難辨別，但含量低的添加油就喪失降低成本的優勢了。不過，挑選一些特定油溶性成分(例如：固醇及色素)，是可以提高分析技術的靈敏度。
調和油因為脂肪酸的組成更多元，一般而言，營養價值是更高的。
考題：如果調和油的標示是高價油及低價油對半混和(50%-50%)，今天，陳老師善心大發，多加了1%的高價油，請問是否有標示不實的問題，應否受罰？

販賣模式

要賺錢, 一定要賣能夠大量複製的東西.
靠勞力賺錢要趁年輕,
歲月一過, 勞力就下降
時間也是,
提供服務, 如果是用時間磨出來的, 你一天只有24小時, 而且要不吃不睡.
所以, 無法大量複製的東西, 都很值錢.
像是土地, 時間, 年輕歲月

然而
販賣大量生產的東西, 大量提供的服務, 就能夠賺到錢.

所以, 我的專業要如何大量複製呢?

有光環的人生

學生總是希望自己有朝一日可以成為台大人，因為父母親的期待，加上師長的鼓勵。
好像台大人的頭上都有光環一般。

今天，我問了一位努力上進的小朋友 - 如果， 你現在是台大學生，感覺如何？
"嗯，我覺得人生是彩色的，很榮耀。"
為什麼？
"因為我未來的發展比別人好。"
比誰好？ 比你周遭的同學好嗎？
"對！！"
不對，你周遭的同學也是台大學生呢。
"嗯~~，對，所以我至少比現在的同學(私立大學)厲害。"
所以 ，你現在很差(勁), 算是賤民嘍.
"可是, 我考上台大後就不一樣了"
對呀，可是台大學生怎麼有時間跑來私立大學風神(走路有風)呢？
你知道自己為何當年沒有考上台大吧？ 
因為，當年你不夠認真念書。
(低頭不語) "嗯~~~"
台大有沒有最後一名？
"有啊"
台大醫學系有沒有最後一名？
"當然也有啊"
所以，你現在去念台大醫學系，會是第幾名？
算了，太殘酷了，
如果，你現在是台大的學生，這個時刻你會在做啥？
"我會認真唸書。"
~~~ 然後，走路還有風嗎？
"~~ ㄟ"
所以，你的同學都是跟你一樣聰明的台大人。
"對！"
[台大的光環在台大時並不存在，只有在非菁英的眼中才看得到]
.....
.....
.....
好吧! 只要是台大就可以了吧。
那今天有位台大的文學博士到你家的水產公司應徵工作(學生的父親是水產大亨)，你會給他多少薪水？
"ㄟ，最多三萬吧。"
為何？人家可是台大的博士呢！
"可是，他的工作一般人都能做，沒有限定台大，也沒有限定博士.....會接電話，打打文件就可以"
所以，這工作你還會給他三萬塊嗎，準老闆？
"不會，就22K吧。"
那台大的博士還有光環嗎？
.....
[當老師的人別再拿"台大的光環"來騙學生了，唉~~ 我在台大待這麼久，怎麼都看不到同學的光環呢！]
[階級制度的穩固是靠底層 - 非菁英的愚笨所維繫的]